Fish ‘n’ chips
Mayo 5th, 2008 by intropiaEs muy conocido y forma parte de la “culturilla general” de todos nosotros (lo aprendíamos en las clases de inglés del colegio), que en Gran Bretaña (y también en Australia y Nueva Zelanda) existe una enorme popularidad por el “fish ‘n’ chips”, es decir, un plato de comida rápida compuesto de pescado rebozado y patatas fritas, que normalmente se sirve para llevar. En muchos establecimiento existe una ventana a la calle desde la que los transeúntes ordenan directamente la comida para llevar (take away), y también hay puestos móviles que venden directamente en la calle. Aunque cada vez menos, pues sucede como aquí en España, que este tipo de establecimientos gastronómicos perfectamente legales chocan con las leyes vigentes respecto a la venta ambulante. Tradicionalmente el fish ‘n’ chips se servía encima de un papel, pero actualmente predominan los envases de plástico, menos pringosos y asépticos, de usar y tirar.
Es un plato histórico, que en realidad tiene su origen en los primeros judíos españoles (sefardíes o sefarditas) que se instalaron en Gran Bretaña desde el siglo XVII, que exportaron el concepto de “pescaíto frito” típico andaluz. Al mismo tiempo, la patata empezaba a comercializarse en Europa por aquel entonces, y en el norte de Inglaterra se fue instaurando la costumbre de freír “dedos de patata”. Se hizo especialmente popular a principios del siglo XIX, y por ejemplo Charles Dickens habla de uno de estos establecimientos en su novela “Oliver Twist”, de 1838.
Aunque no se sabe exactamente en qué momento se unieron ambas tradiciones culinarias para convertirse en lo que conocemos hoy en día, sí se sabe a ciencia cierta que un tal Joseph Malin abrió en 1860 en Londres el primer establecimiento Fish And Chip Shop, que se considera el verdadero germen de este concepto, ya plenamente británico.
